Organización de la cocina

 Importancia 

la importancia de la organización de una cocina , ayuda a optimizar los tiempos de preparación, de igual manera a mejorar el almacenamiento y conservación de productos.

 Cocina fria 

La cocina fría es el área de preparaciones culinarias frías y tiene que estar próxima a neveras para evitar que el calor dañe las preparaciones,equipos básicos de la cocina fría es las neveras, licuadora,la tajadora, un procesador de alimentos y pues muchos más equipos.para la cocina fría una cosa muy importante es el almacenamiento de los pescados  y mariscos tienen que estar congelados para conservar su base y su textura.

Cocina caliente 

Es el area de produccion y preparacion de tecnicas culinarias calientes, en la cocina caliente es importante tener en cuenta las distancias que hay en el horno en los fogones y las freidoras para que halla la menor cantidad de movimientos a la hora del servicio ya que entre mas juntos estén va hacer mas optimo el tiempo de servicio, equipos básicos de una cocina caliente seria el horno, la nevera, parrillas. freidoras,planchas, un extractor y muchos mas. 

 Pastelería 

El área de pastelería es una área destinada a la preparación de panes y dulces esta área tiene que ser fría en esta área es muy importante tener rotulado todos los secos que se usan como la harina el polvo para hornear el bicarbonato y muchos mas, los equipos básicos de la pastelería  la nevera, congelador, horno, batidora, licuadora entre otros. 

AREA DE APOYO 

Es un lugar donde están los meseros donde se obtienen utensilios para montaje del salón, donde se pueden lavar utensilios y que esta próximo ala salida tiene que ser un área limpia 

Área de limpieza 

Es donde se encuentra el lavado de ollas lavado de platos utensilios y higienización de los equipos

Stock 

• Almacenaje materia prima 
• Áreas especificas para frutas y verduras 
• Área para carnes
• Ingredientes secos 
• Materiales de limpieza 
• No debe tener carton, papel reciclado 

BRIGADA DE COCINA 

Chef : Es el responsable de la cocina tiene que supervisar a los empleados crear menu planificar la compra de la materia prima se encargo de lo administrativo.

Sous chef : Es quien recibe ordenes del chef para la gestión de la cocina se encarga de lo operativo 

Chef de partie : Gestiona una estación determinada en la cocina cuando se prepara un plato en especial el chef de partie le rinde cuentas al sous chef le rinde cuentas de lo que esta pasando en su área de lo que necesita, pedidos errores que se pudieron cometer  

Cocinero I : Es el jefe de la linea cuando el chef de partie no esta es el que dirige el servicio 

Cocinero II : Es el cocinero lineal 

Cocinero III :Es el que esta pendiente que todo este funcionando 

Prep cook: Es el que realiza trabajos específicos en una estación y reporta a el chef de partie y realiza también labores de mantenimiento es el que esta pendiente que todo este limpio que las cosas estén funcionando bien 

Pasante : Es el que esta aprendiendo habilidades y conocimientos de la cocina